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    1. 落湯青
      • 來源:
      • 河南工人日報
      • 瀏覽次數:
      • 3255 次
      • 時間:
      • 2021-02-03 16:51

      落湯青

       

          說起浙江蘭溪,你會聯想到什么?蘭花的馨香與優雅?清溪的澄澈與歡騰?

          到蘭溪之前,我就是這么想的。然而,蘭溪歸來,我念念不忘的,竟是落湯青。

          主人精心準備了一桌好菜。一罐香噴噴的老鴨湯,驅走了江南陰雨中的春寒;鹵制的肉,閃著醬色亮光;紅燒雞爪,冒著誘人的香氣;白灼鮮蝦,圍成一朵喜洋洋的大紅花;煸燒茄子,呈現的是油亮亮的紫;油燜冬筍,則是黃澄澄的嫩。當然,還有自制臘腸和爽口小菜等。

          賓主寒暄,舉起透亮如琥珀的楊梅酒杯,開懷暢飲。

          這時,主人又端上一盤綠得醉人的燒青菜,同時“隆重”介紹:這是本地特產,名叫“大仙菜”,又叫落湯青,可以品嘗一下。

          落湯青!這名字起得妙!好像在哪位作家思鄉的美文中見過這一芳名,不承想在這里巧遇。

          在滿桌的各色佳肴中,落湯青如同一枚質量上乘的翡翠,碧綠、鮮亮、清純、獨特。食客的味蕾隨之活躍,落湯青誘人的滋味在舌尖回旋。

          怎么有一絲淡淡的苦味?“這恰是正宗落湯青的標志。”主人說。

          《神仙傳》里有一位得道仙人叫皇初平,后稱黃初平,出生于蘭溪市北郊的黃湓村。傳說有一年瘟疫盛行,他種了許多青菜給全城的百姓吃,治好了不少人的病,所以得名“大仙菜”。因黃大仙時常用廢棄的藥渣給菜施肥,所以這菜吃起來略帶苦味,但卻是一道驅濕去毒、降火補血、理氣美容的藥膳;又因這種菜無論煮多長時間都碧綠如初,故名落湯青。

          清晨,被水鄉悠揚的雞鳴叫醒,又回想起昨晚餐桌上那道碧綠的落湯青,再難入眠。

          漫步黃湓村古樸幽靜的街道、塘邊,家家整潔的小樓前,新春的紅燈籠,映著花池中的橘樹、柚子樹、桂花樹,有一棵樹上還掛著幾只金黃色的大柚子。迎春花,蠟梅花,還有一些不知名的小紅花、小紫花,在煙雨中搖曳。此時,北方大地已是萬木蕭索,而江南這些嬌嫩的樹木花草卻依然蔥蘢。我疑惑,它們怎么受得了如此陰冷的氣候?

          然而,更醒目的是,房前屋后地頭,隨處可見東一片西一片郁郁蔥蔥的碧綠,那便是黃大仙留下的獨特美味——落湯青。

          打開爐子,坐上水鍋,去地頭剝幾片青翠菜葉回來,洗凈,切好。剛好水開,焯水。一剎那,一片片支棱著的翠葉便融合在一起,呈現出溫潤如玉的碧藍。經過沸水考驗的落湯青,才真正顯現出它應有的本色。

          據說這落湯青只有種植在大仙故里才正宗,若移植別地,味道就變了。這或許是黃大仙留給蘭溪人民的福祉吧。

          午飯后,去蘭江邊兒消食,看江對岸滿園各色的郁金香。沿途發現,街兩邊不少人家的樓頂也種植著碧綠的落湯青,比任何一種植物都要綠。

          主人殷勤,恨不得一天之內讓我們嘗遍當地所有美味。當下午四點多我們從江邊返回時,主人已經包了一篦子白白胖胖的落湯青湯圓。煮熟后,每只碗里盛五六只帶著小尾巴的大湯圓,像一窩兒可愛的小豬。生抽調制的鮮湯,飄幾粒香蔥,吸引著剛剛有一點松快的胃。

          開始時以為是餃子,一嘗就知道面皮兒特有的細膩和甜香,絕不是老家小麥粉做成的,而應是用江南糯米粉制作的。然而,咬開餡兒,卻又是地地道道的餃子餡。綠、白、黃各色碎丁,大小均勻,既有菜的清爽,又有肉的噴香,還有豆腐的筋道,或許還有竹筍、香菇的鮮嫩。吃完才知,這就是讓蘭溪人魂牽夢縈的鄉愁——帶小尾巴的落湯青咸湯圓。

          □安安

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